Senin, 29 Agustus 2011

DADAR COKELAT

Bahan :
v 100 gr terigu
v 300 ml susu
v 1 sdm gula halus
v 3 butir telur
v ½ sdt garam
v 1 sdm minyak
v Mentega untuk mengoles
Isi :
v 500 ml susu
v 2 sdm terigu
v 100 gr gula pasir
v 2 butir kuning telur
v 2 sdm cokelat bubuk
v Rhum
Hiasan atas : susu kental manis cokelat
Cara membuat :
v Kocok telur sampai naik kemudian masukkan terigu, gula, garam sambil diaduk rata
v Masukkan susu, minyak dan aduk kembali
v Tutup dan biarkan sekitar 1 jam
v Siapkan wajan tipis berdiameter 18 cm, beri sedikit mentega dan panaskan
v Buat dadar tipis-tipis dari adonan tadi, tidak perlu dibalik, cukup satu permukaan yang berwarna sedikit kecoklatan, sisihkan
v Buat adonan isi, campurkan susu dan terigu, gula pasir, cokelat bubuk kemudian panaskan hingga matang, kecilkan api
v Kocok kuning telur hingga putih kemudian campurkan dengan adonan susu, aduk rata
v Angkat dari atas api sambil terus diaduk sampai dingin, tambahkan rhum
v Isi tiap lembar dadar dengan adonan isi kemudian gulung. Siram bagian atas dengan susu cokelat kental manis

PUDING COKELAT




Bahan :

v 2 bungkus agar-agar putih
v 800 ml susu
v 8 sdm cokelat bubuk
v 250 gr gula pasir
v 4 butir telur dikocok hingga putih

Vla :

v 500 ml susu
v 2 butir kuning telur kocok hingga putih
v 75 gr gula pasir
v 10 gr tepung maizena
v Sedikit rhum

Cara membuat :

v Rebus campuran susu, gula dan agar-agar hingga mendidih kemudian masukkan cokelat bubuk yang sudah dicairkan
v Tuang telur yang sudah dikocok dan masak kembali dengan api kecil
v Tuang dalam cetakan kemudian dinginkan
Vla : campurkan semua bahan dan masak dengan api kecil hingga mendidih

GETUK COKELAT

Bahan :
v 1 kg singkong
v ¼ butir kelapa yang agak muda diparut memanjang
v 250 gr gula pasir
v 150 cc air
v 50 gr cokelat bubuk
Cara membuat :
v Bersihkan singkong, kupas kemudian kukus hingga matang dan empuk
v Buang seratnya, tumbuk bersama kelapa parut
v Rebus air, gula pasir dan cokelat hingga larut kemudian campurkan dengan singkong yang sudah dihaluskan, campur rata. Giling dalam gilingan daging dan potong-potong, hidangkan dengan kelapa parut

BROWNIE ICE CREAM


Bahan :

v 200 gr mentega
v 200 gr gula halus
v 200 gr terigu
v 4 butir telur
v 75 gr cokelat bubuk
v 125 ml air panas
v Sedikit garam
v 100 gr kenari dicincang
v Buah strawberry segar
v Ice cream strawberry

Cara membuat :

v Campurkan mentega dan gula halus kemudian kocok hingga putih
v Tambahkan telur satu persatu sambil terus dikocok
v Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk prlahan-lahan dengan menggunakan sendok kayu
v Campurkan cokelat bubuk dengan air panas, tambahkan dalam adonan terigu tadi dan masukkan kenari cincang
v Siapkan loyang ukuran 20x20 cm, olesi mentega dan taburkan sedikit terigu, tuang adonan dalam loyang
v Panggang dalam oven panas sampai kue matang (25 menit)
v Setelah agak dingin, potong kue dengan menggunakan gelas atau lainnya sehingga mendapatkan bentuk bulat. Siapkan piring kecil, tambahkan satu potongan kue, hias pinggirnya dengan buah strawberry dan letakkan ice cream diatasnya

CHOCOLATE FUDGE BERISI


Bahan :
v  175 gr dark cooking chocolate, dipotong-potong
v  100 gr mentega
v  4 butir telur
v  100 gr gula pasir
v  80 gr terigu

Bahan filling :
v  150 ml susu cair
v  2 sdm tepung maizena
v  30 gr gula pasir
v  100 gr white cooking chocolate

Cara membuat :
v  Masak bahan filling sambil diaduk hingga meletup-letup, angkat dan dinginkan
v  Panaskan mentega hingga meleleh, matikan api kemudian masukkan dark chocolate, aduk hingga meleleh, sisihkan
v  Kocok telur dan gula hingga lembut, masukkan terigu sambil diayak dan diaduk rata
v  Tambahkan campuran cokelat leleh sambil diaduk
v  Tuang adonan dalam cetakan muffin yang sudah dioles margarin hingga ½ tinggi loyang, oven selama 15 menit
v  Sendokkan bahan isi lalu tutup dengan sisa adonan, oven 35 menit dengan suhu 160°C

Untuk : 16 buah

CUSTARD LAPIS


Bahan :

v 10 butir telur
v 300 gr gula pasir
v 75 gr terigu
v 850 ml susu cair
v 100 gr margarin
v 1 sdm cokelat bubuk
v 1 sdt bumbu lapis legit
v ¼ sdt moka pasta

Cara membuat :

v Kocok telur dan gula hingga kental, masukkan terigu sambil diayak dan diaduk rata
v Panaskan susu dan margarin sampai leleh, angkat lalu dinginkan. Tuang dalam campuran telur, aduk rata, diamkan 1 jam
v Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian ditambah cokelat bubuk, bumbu lapis legit dan moka pasta, aduk rata
v Tuang 150 gr adonan putih dalam loyang bulat 18 cm yang dialas platik dan dioles minyak goreng, kukus 15 menit, lapisi dengan adonan cokelat
v Lakukan pelapisan sampai adonan habis

Untuk : 8 potong

BOURBONS



Bahan :

v 180 gr terigu
v 25 gr cokelat bubuk
v ¼ sdt soda kue
v 75 gr mentega
v 50 gr gula pasir halus
v 2 sdm corn syrup
v 1 butir telur, dikocok lembut
v Gula pasir untuk taburan

Bahan glasur :

v 1 putih telur
v 200 gr gula halus
v ½ sdt cuka
v 2 sdt moka pasta

Cara membuat:

v Ayak terigu, cokelat bubuk dan soda kue, sisihkan
v Kocok mentega, gula hingga lembut, masukkan corn syrup sambil dikocok lembut
v Tambahkan campuran terigu, aduk perlahan sambil dituangkan telur yang sudah dikocok lembut
v Giling tipis adonan ukuran 2 mm, potong 2x5 cm. Tusuk-tusuk permukaan adonan dengan garpu lalu taburkan gula pasir, oven selama 25 menit dengan suhu 150°C
v Buat glasur, kocok putih telur hingga berbusa. Tambahnkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai kaku. Masukkan cuka sambil terus dikocok hingga kaku, tambahkan moka pasta sambil dikocok rata
v Oleskan glasur ke permukaan adonan, tangkupkan dengan potongan lainnya
v Oven sebentar agar kering lalu angkat. Setelah dingin, sajikan dalam stoples

Untuk : 325 gr

BOLA AYAM BUMBU SOTO


Bahan :
  • 250 gr daging ayam cincang
  • 10 butir telur puyuh
  • 2 buah cabai hijau, potong dua, iris tipis
  • 1 sdt gula pasir
  • 100 gr wortel, potong 2x4 cm
  • 100 gr kentang, belah-belah
  • 1 sdm tepung tapioka
  • 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
  • 1 butir putih telur
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 1 bungkus bumbu soto ayam instan

Cara membuat :
  • campur daging ayam cincang dengan putih telur hingga rata, tambahkan tepung tapioka, aduk hingga kalis
  • ambil 1-2 sdm adonan ayam, ratakan. beri 1 butir telur puyuh, bulatkan. kerjakan hingga bahan habis
  • tumis bulatan ayam sambil dibalik-balik hingga 1/2 matang, tambahkan kentang dan wortel, aduk hingga tidak bau langu lagi
  • tuang santan panas, tambahkan bumbu soto ayam instan, aduk perlahan
  • masukkan cabai dan gula, masak diatas api kecil hingga matang, angkat dan sajikan

Untuk : 4-5 porsi

PERKEDEL TELUR

Bahan :

v 3 sdm mentega
v 70 gr terigu
v 350 ml susu cair
v 4 butir telur rebus, dicincang kasar
v 5 lembar daging asap, dipotong kotak kecil
v 1 sdt garam
v ½ sdt merica bubuk
v ½ sdt pala bubuk

Bahan pelapis :

v 2 butir telur, kocok lepas
v 100 gr tepung roti

Cara membuat :

v Lelehkan mentega, masukkan terigu sambil diaduk hingga menggumpal
v Tuang susu sambil diaduk rata hingga meletup-letup, tambahkan telur rebus, daging asap, garam, merica dan pala
v Bentuk oval lalu celupkan dalam telur, gulingkan di tepung roti hingga rata
v Goreng dalam minyak panas sampai kering dan matang

Untuk : 18 buah

DAGING MASAK HITAM

Bahan :
v 500 gr daging has
v ½ sdt merica
v Garam secukupnya
v 100 gr bawang bombay, cincang
v 2 siung bawang putih, cincang
v 2 buah cabai merah, buang biji, cincang
v 2 sdt gula palem
v 250 cc kaldu
v 250 cc air teh celup
v Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng
Cara membuat :
v Iris tipis daging has, lumuri daging dengan garam dan merica
v Panggang daging dalam oven hingga kecoklatan, angkat, goreng kering, angkat, tiriskan
v Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng daging, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan tomat, cabai merah dan serai
v Aduk rata, tuangkan air teh celup, kaldu dan gula palem, masak hingga mendidih, angkat
v Susun daging diatas piring saji kemudian tuang saus diatasnya

CHOCOLATE MOUSE

Bahan :
v 100 gr cooking chocolate
v 4 butir telur dipisahkan kuning dan putihnya
v Whipped cream dan irisan cokelat untuk hiasan
v 4 sdt air
Cara membuat :
v Campurkan cooking chocolate dengan air kemudian panaskan dengan api kecil sampai cokelat hancur
v Angkat dari api
v Kocok kuning telur hingga putih kemudian campurkan dengan cokelat tadi
v Kocok putih telur sampai lembut dan kaku kemudian campurkan dengan campuran diatas, aduk rata
v Tempatkan di mangkuk kemudian hias permukaannya dengan irisan cokelat dan whipped cream